나무 도마 추천 및 관리방법

요리를 할때 도마는 필수 조리도구중 하나입니다.

조리도구도 올바르게 사용해야 편리하고 위생적으로 사용할 수 있는데요.

나무 도마가 좋을지 플라스틱 도마가 좋을 지 알아보고 나무도마의 여러 종류 중에 어떤 나무 도마를 추천하는지 관리방법과 함께 알아봅니다.

 

나무도마 vs 플라스틱 도마

 

1. 위생 측면

• 나무 도마: 천연 항균 특성이 있지만, 세척과 건조를 철저히 하지 않으면 박테리아가 번식할 수 있습니다.
• 플라스틱 도마: 세척이 간편하지만, 칼자국에 박테리아가 번식할 가능성이 있어 자주 교체가 필요합니다.

2. 내구성

• 나무 도마: 잘 관리하면 오래 사용할 수 있으며, 손상되면 표면을 샌딩해서 복구할 수 있습니다.
• 플라스틱 도마: 비교적 짧은 수명을 가지며, 손상되면 교체해야 합니다.

3. 사용 편의성

• 나무 도마: 무겁고 관리가 필요하지만, 칼 보호와 고급스러움을 제공합니다.
• 플라스틱 도마: 가볍고 세척이 쉬워 실용적입니다.

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추천

• 결국 용도에 따라 구분하는 것이 가장 이상적인데요. 
• 나무 도마: 고급스러운 외관, 칼날 보호, 친환경성을 중요시하는 사람에게 적합. 주로 과일, 채소, 빵 등 비교적 건조한 재료를 다룰 때 좋습니다.
• 플라스틱 도마: 위생적 세척이 쉽고, 생고기나 생선을 다룰 때 적합. 가볍고 실용성을 따진다면 적당합니다.

 

 

나무도마 추천

하지만 요즘은 나무도마를 사용하는 경우가 많은데요. 

플라스틱 도마는 손상시 버려야 하지만 나무 도마는 샌딩을 통해 오래 사용할 수 있기 때문이기도 한 듯합니다. 

나무도마는 그래서 적절한 선택과 관리가 필요합니다. 

나무 도마는 나무의 종류에 따라 구분이 됩니다.

1. 아카시아(Acacia)

• 장점 :
  • 매우 내구성이 뛰어나 긁힌 힘에 강합니다.
  • 자연적으로 습기와 박테리아에 강합니다. 
  • 독특한 개성을 지닌 색상으로 아름다운 결과 색조를 지닙니다. 
  • 일반적으로 티크나 호두나무보다 저렴합니다. 
• 단점 :
  • 호두나 단풍나무보다 단단하여 칼이 빨리 무뎌질 수 있습니다.
  • 오일링 관리가 필요합니다. 

2. 호두나무(Walnut)

• 장점 :
  • 물결모양으로 퍼지는 독특하고 짙은 색상입니다.
  • 단풍나무보다 부드러워 칼날을 덜 무디게 합니다. 
  • 적당한 내구성과 뒤틀림에 강합니다.
  • 곰팡이에 강한 편입니다..
• 단점 :
  • 다른 나무에 비해 가격이 높은 편입니다.
  • 다른 나무보다 단단함이 떨어져 자주 사용하면 표면이 쉽게 긁힐 수 있습니다. 
  • 외관유지와 균열 방지를 위한 정기적 오일링이 필요합니다. 

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3. 단풍나무(Maple)

• 장점 :
  • 단단한 단풍나무는 내구성이 뛰어나고 긁힘에 강합니다.
  • 지나치게 단단하지 않아서 칼이 빨리 둔해지지 않습니다.
  • 낮은 다공성: 밀폐된 입자는 수분 흡수를 최소화하여 박테리아에 대한 저항력을 높입니다.
  • 일반적이고 합리적인 가격
• • 큰 도마의 경우 무거울 수 있어요. 
  • 건조와 뒤틀림 방지를 위한 정기적 오일링 관리가 필요합니다.단점 :

4. 티크(Teak)

• 장점 :
  • 자연적으로 기름지고 습기에 강하여 뒤틀리거나 갈라지는 위험이 적습니다.
  • 내고성이 뛰어나고 마모에 강합니다.
  • 오일링 관리를 적게 해도 됩니다.
• 단점 :
  • 고품질 티크는 꽤 비쌀 수 있습니다. 
  • 칼이 무뎌질 수 있어요. 

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5. 마호가니 

• 장점 :
  • 열대 정글엽수로, 고운 결과 칼날보호에 적합합니다.
  • 내구성이 뛰어나 시간이 지나도 변형이 적고 오래 사용할 수 있습니다.
  • 중간정도의 경도로 대나무나 단풍나무 같은 매우 단단한 나무에 비해 칼이 둔해질 가능성이 적습니다.
  • 풍부한 적갈색의 색상에 우아한 결 무늬가 있어 고급스럽고 세련된 느낌을 줍니다.
  • 티크나 아카시아만큼 저항력이 강하지는 않지만 수분과 박테리아 성장에 자연적으로 저항력이 있습니다. 
• 단점 :
  • 프리미엄 목재로 분류되어 가격이 조금 더 비쌉니다.
  • FSC(산림관리위원회)인증 목재로 만든 보드를 찾아야 합니다.
  • 모든 나무도마와 마찬가지로 식기세척기로 세척하면 안됩니다. 고열과 장시간 물에 노출시 나무가 부풀어 오르거나 뒤틀리거나 갈라질 수 있습니다. 
  • 시간이 흐르면 변색이 되기도 합니다. 

6. 엔드그레인 도마 

엔드그레인 도마는 나무의 종류보다는 공법이 다른 도마입니다. 나무의 단면(결의 끝부분)이 위로 오도록 만들어진 도마로 나무를 여러 조각으로 잘라 결이 세로로 보이게 한 후, 이를 블록처럼 이어 붙여 제작한 것입니다. 일반적인 도마는 나뭇결이 가로로 배열된 플랫그레인(Flat Grain) 또는 래미네이트 방식으로 만들어지지만, 엔드그레인은 결의 방향을 달리해 특수한 구조적 특징을 제공합니다.

• 장점 :
  • 칼날 보호: 엔드그레인의 구조상 칼이 나뭇결 사이로 들어가게 되어 칼날이 더 오래 유지됩니다.
    일반 도마보다 칼날 무뎌짐을 줄이는 데 효과적입니다.
  • 내구성: 나뭇결이 수직으로 배열되어 있어 잘못된 충격에도 도마가 쉽게 갈라지거나 금가지 않습니다.
    오히려 칼자국이 자연적으로 복구되는 성질을 가지고 있습니다.
  • 내구성과 고급스러움: 엔드그레인 도마는 정교한 제작 방식으로 고급스럽고 아름다운 외관을 가지고 있습니다.
    다양한 나무 블록이 결합되어 독특한 무늬를 형성합니다.
  • 오래 사용 가능: 표면이 마모되거나 손상되더라도 샌딩과 오일링으로 복원할 수 있어 수명이 깁니다.
  • 무게와 안정성: 일반적으로 무겁기 때문에 작업 중 도마가 쉽게 움직이지 않아 안정적인 사용이 가능합니다.
• 단점 :
  • 가격: 제작 과정이 복잡하고 고급 나무를 사용하는 경우가 많아 일반 도마보다 비쌉니다.
  • 관리: 정기적으로 미네랄 오일을 도포하거나 왁스를 발라야 하고 물에 너무 오래 노출되면 갈라지거나 뒤틀릴 수 있어 주의가 필요합니다.
  • 무게: 두껍고 무거운 편이라 이동이 불편할 수 있습니다.
  • 복잡한 제작과정: 블록을 일일이 결합해야 하므로 제작 과정이 시간이 많이 걸리고 손이 많이 갑니다.
   

요즘은 엔드그레인 도마를 많이 사용하시는데요. 아무래도 가격이 조금 비싸요. 

저는 개인적으로 마호가니 도마를 추천합니다. 

적당한 가격과 안정성, 무게감이 사용하기 편하거든요. 

 

나무도마 관리 방법

나무도마는 사용이 편리하지만 사용시 적절한 관리를 하는 것이 중요합니다. 

1. 데일리 케어:

• 사용즉시 부드러운 스펀지와 물과 주방세제로 세척합니다. 
• 물에 장시간 담궈두지 말고 건조합니다. (종이타월이나 행주를 이용하여 물기를 닦아 공기중 건조를 합니다. )

2. 정기적 케어: 얼룩과 냄새 제거를 위해 시행합니다. 

• 도마에 굵은 소금을 뿌리고 레몬을 반으로 잘라 레몬으로 문지릅니다. 
• 베이킹 소다를 물과 섞어 부드럽게 문지릅니다. 
• 식초와 물을 1:1로 섞어 문질러 따뜻한 물로 헹굽니다. 

3. 정기 오일링(매월이나 주기적으로 실시)

• 기름칠을 하게 되면 나무가 마르고 갈라지며 습기나 냄새를 흡수하는 것을 방지합니다. 
• 식품용 미네랄 오일이나 도마 컨디셔너를 이용합니다. 
• 도마가 깨끗이 세척 건조된 후 소량의 오일을 붓고 천이나 손으로 고르게 펴 바릅니다. 
• 나무가 기름을 흡수하게 도마를 최소 4시간 이상~하루동안 그냥 둡니다. 
• 남은 기름은 천을 이용하여 닦아냅니다. 

4. 주의점

• 표면의 긁힘이나 칼자국 발생시 고운 사포를 이용하여 사포질을 하고 오일을 바릅니다. 
• 식기세척기에 넣으면 갈라짐과 뒤틀림이 발생할 수 있습니다. 
• 건조하고 환기가 잘 되는 곳에 보관합니다.